Le baeckeoffe alsacien

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Viandes (compter environ 200g de viande par personne) :

- échine (porc)

- paleron (boeuf)

- épaule (agneau)

Pour donner du goût : 

- 1 queue et 1 pied de porc

Légumes : 

- 1,5kg de pommes de terre

- 2 oignons

- 4 carottes

- 1 poireau

Pour la marinade : 

- 2 gousses d'ail

- feuilles de laurier

- clous de girofle

- feuilles de thym

- persil

- 1,5L de vin blanc type Edelzwicker ou Riesling

Pour sceller le plat : 

- 300gr de farine

- 15 à 20cl d'eau

1) Préparer la marinade 

- Verser le vin dans le plat à baeckeoffe avec un bouquet garni et des épices de votre choix (laurier, clous de girofle, feuilles de thym, persil, etc.).

- Presser deux gousses d'ail dans la marinade.

- Laisser la viande mariner environ 24h dans le plat au réfrigérateur.

2) Préparer les légumes (après avoir laissé la viande mariner)

- Eplucher tous les légumes.

- Râper les carottes, les oignons et les pommes de terres en rondelles.

- Emincer le poireau.

- Ajouter les légumes dans le plat.

3) Sceller le plat

- Préparer une pâte avec la farine et l'eau (adapter les proportions en fonction de la taille de votre plat).

- Former un long boudin de pâte.

- Deux techniques existent pour disposer la pâte :

Soit : fermer le plat, puis disposer la pâte sur le tour du couvercle et presser avec les doigts pour  s'assurer de l'étanchéité du plat.

Soit : avant de fermer le plat, disposer la pâte tout autour du bord du plat et refermer avec le      couvercle.

4) Cuisson

- Cuire au four à 180°C pendant 3h30, puis servir aussitôt.